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第１６０回 〜里芋〜
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里芋のゴマ和え |
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| 私は福岡の「放送局FBS福岡放送」で月、水、金、と料理番組を持っていますが、月曜は視聴者の方に自慢料理を披露してもらう事になっています。その出演者の中の柳田信子さんの「里芋のゴマ和え」が大変美味しかったので御紹介します。
柔らかいので介護食にもピッタリのお料理です。 私も同じような里芋料理を作っていましたが、甘さをひかえていましたが、柳田さんのは鹿児島出身のお母さまから習った物だと言うことでかなり甘いのです。しかし芋は甘さが良く合う素材なので本当にホッとした味に仕上がります。もちろん甘さは好みでひかえても良いのですが、食欲が無い時はかえってこのくらいの甘さの物が気分がしゃっきりすることもあるようです。このゴマダレは茄子を炒めて和えても美味しく、まとめて作っておけば便利です。皆様も家に伝わっている郷土料理が有れば大切に伝え続けていただきたいと思います。 |
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里芋のゴマ和え
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●●●材 料●●● |
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●●●作り方●●● |
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| 【1】 | 里芋の皮をむき、小さいものはそのまま大きいのは2〜3に乱切りにしておきます。 | |
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| 【2】 | すり鉢にゴマを入れゴマをよく摺ってからみそを入れ更に摺ってからみりんとハチミツをくわえてまぜる。 | |
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| 【3】 | 火が通ったら里芋を網杓子ですくい取り、少量の水気と共にすり鉢に入れて調味料をからませる。 | |
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| 画：松原 香津美 | ||
| ▼次回は「高野豆腐のえび印篭煮」です。 | ||
