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第１６４回 〜マカロニ〜
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マカロニのオーブン焼き |
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| マカロニは強力粉の中でも最も麩質（小麦粉のタンパク質）が多くデューラム小麦粉で作られるのでコシが有ります。少し歯ごたえの残るアルデンテに茹でると介護食には向きませんが、４分で茹で上がるインスタントマカロニは歯茎でもかめる柔らかさに仕上がります。常備しておくとご飯が足りない時等に便利に使えるでしょう。トマト味に煮たり、スープ煮にしたりと味の変化を付けて差し上げて下さい。 ホワイトソースを使って料理をするとトロミが付くので飲み込みやすく、バターや牛乳の栄養も付加されます。咽せやすい人にはパン粉やパセリのミジン切りは、はずした方が無難かもしれません。 主食代わりになるレシピです。 |
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マカロニのオーブン焼き
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●●●材 料●●● |
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●●●作り方●●● |
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| 【1】 | ２０ｃｍ角のオーブン対応の容器にバターをぬっておく。オーブンを２００度に熱しておく。 | |
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| 【2】 | マカロニを袋に表示してある時間にしたがって、たっぷりの湯でゆでてザルにあげておく。 | |
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| 【3】 | ３．厚手の鍋にバターを焦がさないように溶かして小麦粉をいため、火を止めてから牛乳を一度に加えて、よく混ぜてから再び火を付けてトロミがつくまで混ぜ塩、コショウとマスタードで味をつけチーズも加えて混ぜる。 | |
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| 【4】 | ソースでマカロニとパセリを和えて器に入れる。 | |
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| 【5】 | パン粉とチーズを混ぜ合わせてマカロニの上に散らし、小さくちぎったバターものせてオーブンでパン粉がキツネ色になるまで焼く。 | |
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| ▼次回は「黄金芋」です。 | ||
