 |
||||||
|
|
||||||
|
第１６５回 〜芋〜
|
黄金芋 |
 |
|
|
| 芋類はビタミンCがデンプンで守られているので火を通しても壊れにくいと言う特徴があります。 繊維が多いので腸の働きも活発にしてくれます。最近の食生活ではだんだんと消費量が少なくなっている食品です。もう少し注意してとりたいものです。サツマイモのオレンジ色のものはカロチンも多く含まれていてお勧め。焼いて、蒸して、揚げてとどんな調理法でも美味しいものを料理するには有難い食材でしょう。柔らかく茹でてからお粥に加えると彩りの綺麗な芋粥になります。１センチ角にサツマイモを切って１時間ぐらい薄い塩水に漬けておくとアクが抜けて黄色が鮮やかに茹で上がります。 熱すぎるとむせやすいので少し冷ましてからお出ししましょう。 |
|
黄金芋
|
|
●●●材 料●●● |
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
 |
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ●●●作り方●●● |
||
| 【1】 | （あん） サツマイモは皮をむき洗って電子レンジにかけて柔らかくしてつぶし砂糖、バター 、卵黄、バニラエッセンスを加えて火にかけ水分を飛ばしてから冷しておく。 |
|
  |
||
| バターをクリーム状にして砂糖を少しづつよく混ぜ合わせる。卵白を少しづつ分けて混ぜ入れ水溶きしたタンサンを加える。 |
||
| 【2】 | ふるっておいた強力粉と薄力粉を加えてさっくりと混ぜ、濡れ布巾をかぶせて３０分以上ねかせる。 | |
 |
||
| 【3】 | １．生地を全体がなめらかになるようにまとめる。 ２．皮とあんを各６個に分けて丸める。 |
|
 |
||
| ３．生地を直径５センチ程度のばし、あんを包んで俵型にしてシナモンをまぶす。 ４．斜め半分に切り、はけで切り口に卵黄とみりんを合わせた照りを２度塗る。 |
||
 |
||
| 【4】 | 黒ゴマをふり１７０度のオーブンで１５分位焼く。 | |
 |
||
| 【5】 | 焼き上がったら、黄金芋の出来上がり。 |
|
 |
||
| ▼次回は「野菜と揚げだし豆腐」です。 | ||
