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第１７９回 〜ジャガイモのすりおろし汁〜
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ジャガイモのすりおろし汁 |
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| （じゃが芋でとろみ） サラサラの汁はかえって飲み込みにくかったり、むせたりすることがあります。少しトロミをつけると飲み込みが楽になることも多いようです。トロミを付けたい時にはたいていの場合片栗粉の水溶きを使いますが、デンプンを含んでいる食品はほとんどトロミを付け料理に滑らかさを添えることができます。フランス料理もニンジンのポタージュのトロミはかならず米を使います。 カレーやハヤシライスのトロミは小麦粉ですし、葛やワラビ粉も使い方次第で上等なトロミ材料になります。上手に使いたいものです。今回は生のジャガイモを摺りおろしてトロミにしましたが、繊維やビタミンCもわずかですが摂取することができます。お味噌汁などにちょっとトロミを付けたい時に皮を剥いてすりおろして煮立てればよいので手軽です。お年寄りの好みの汁もので試してみてください。 |
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ジャガイモのすりおろし汁
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●●●材 料●●● |
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| ●●●作り方●●● |
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| 【1】 | 竹輪、人参、生椎茸、茹で筍は1センチ角に切っておきます。 | |
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| 【2】 | 鶏肉は酒と塩をからめて片栗粉をまぶしさっと茹でておきます。 | |
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| 【3】 | 鍋にだしを入れ、切った野菜、すりおろしたジャガイモを入れ、しばらく煮て材料が柔らかくなりトロミがでてきたら酒、塩、薄口しょう油で味付けし、鶏を加え、茹でて小口切りしたインゲンを散らします。 | |
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| 【4】 | じゃがいものすりおろし汁の完成です。 | |
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| ▼次回は「高野豆腐入り卵豆腐」です。 | ||
