バリアフリー料理
　　　
第１８７回　〜ジャガ芋のニンジンソース〜

ジャガ芋
   

「水分」
今年の暑さは格別で、じっとしていても汗が滴り落ちるほどです。
私達が必要な水分は2100ミリリットルと言われていて、普通に食べ物を食べていると食事の中から1000ミリリットルは取れるのです。後の1000ミリリットル以上は水分で取らなくてはなりません。コップに5杯の水ということですが、若い人なら難なく飲める量でしょうがお年寄りにはかなりの量ではないでしょうか。
それも喉が渇く前に飲みましょうなんて言われると、水分を取るのも苦痛になります。水そのままだと飲み込みがへたなお年寄りはむせる原因にもなります。たまには葛湯はいかがでしょうか？ジュースを倍くらいに薄めて葛か片栗を入れてトロリとするまで火にかけます。冷蔵庫で冷やして差し上げます。もちろん寒い時期には暖かいままで差し上げて下さい。


ジャガ芋のニンジンソース

●●●材　料●●●

人参 大1本
   
明太子 70g
マヨネーズ 大さじ5
レモン汁 大さじ1
   
ジャガ芋 600g
   
パセリのみじん 適量

熱　量（1/4人分） 149キロカロリー
　

●●●作り方●●●

【1】 ジャガ芋は皮をむき大きく乱切りにして一度洗ってから、茹でてザルに上げておく。
【2】 人参は目の粗いおろし金でおろして、軽く絞りマヨネーズとほぐした明太子、レモン汁で和えておく。
【3】 ジャガ芋を皿に盛ってから人参のソースを形よくかけて、パセリのみじんを散らす。
【4】 ジャガ芋のニンジンソースの完成です。
▼次回は「卵淡雪かんてん」です。

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